روش تهیه مسقطی لاری به صورت سنتی و حرفه‌ای
حلوا مسقطی لاری یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهر لارستان در جنوب استان فارس بازمی‌گردد. این دسر با بافتی نرم، کش‌دار و طعمی شیرین، برای مهمانی‌ها، اعیاد و مناسبت‌های خاص بسیار مناسب است. در این مقاله، روش تهیه مسقطی لاری را با مقدار مواد دقیق و تکنیک‌های سنتی به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه مسقطی لاری
- نشاسته گل: ۲ پیمانه
- آب سرد: ۸ پیمانه
- شکر سفید: 4 پیمانه
- گلاب: 1.5 پیمانه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن حیوانی: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- خلال بادام یا پسته: ۱ پیمانه (برای داخل مسقطی و تزئین)
مراحل روش تهیه مسقطی لاری
1. آماده‌سازی نشاسته
نشاسته را در آب سرد حل کنید. بهتر است این کار را آرام و با حوصله انجام دهید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و گلوله‌ای باقی نماند. برای اطمینان بیشتر، می‌توانید نشاسته حل‌شده را از صافی عبور دهید.
2. پخت اولیه نشاسته
مخلوط نشاسته را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید و به صورت مداوم هم بزنید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا اگر نشاسته را مرتب هم نزنید، ته‌می‌گیرد و گلوله می‌شود.
پس از چند دقیقه، مخلوط شروع به غلیظ شدن می‌کند.
3. افزودن شکر
وقتی نشاسته کمی غلیظ شد، شکر را به آرامی اضافه کنید و همچنان هم بزنید. شکر به تدریج در مواد حل می‌شود و بافت مخلوط را نرم‌تر می‌کند.
4. اضافه کردن زعفران و هل
در این مرحله، زعفران دم‌کرده و پودر هل را به مخلوط اضافه کنید. این ترکیبات علاوه بر رنگ زیبا، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به مسقطی می‌دهند.
به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
5. افزودن کره و روغن
وقتی مواد به غلظت مطلوب رسید، کره و روغن مایع را به قابلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود مسقطی براق و لطیف شود. کره را به آرامی هم بزنید تا کاملاً با مخلوط ترکیب شود.
6. اضافه کردن خلال‌ها
در پایان پخت، خلال بادام یا پسته را اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه دیگر هم بزنید. دقت کنید که مسقطی در این مرحله باید کاملاً کش‌دار و براق شده باشد.
7. انتقال به ظرف و خنک کردن
مسقطی را در ظرف مناسب بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. می‌توانید روی آن را با خلال بادام، پسته یا حتی گلبرگ‌های خشک شده گل محمدی تزئین کنید. اجازه دهید مسقطی برای چند ساعت در دمای محیط یا یخچال خنک شود.
